Некоторые натуральные загустители, которые используют в производстве йогуртов:

• Пектин. 34 Очищенный полисахарид, который получают из цитрусовых, яблочных выжимок, жома сахарной свёклы или из корзинок подсолнечника. 3
• Агар-агар. 3 Получают из морских водорослей. 3 В готовом виде пищевой агар-агар — это блестящие прозрачные ленточки или пластинки, которые быстро разбухают в холодной воде и без остатка растворяются в горячей. 3
• Крахмал. 4 Чаще всего используют модифицированный кукурузный крахмал, который хорошо растворяется, не теряет своих свойств при замораживании и размораживании, а также хорошо набухает. 4
• Гуаровая камедь. 35 Продукт растительного происхождения, который используется в качестве загустителя и стабилизатора. 3
• Желатин. 13 Клейкое органическое вещество, которое получают из коллагена, содержащегося в костях, хрящах и сухожилиях животных. 3