Некоторые микробиологические процессы, которые приводят к порче пищевых продуктов при хранении:

• Гниение. 13 Разложение белков под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами. 1 Чаще всего гниению подвержены продукты, богатые белком: мясо, рыба, яйца. 1
• Закисание продукта без образования газов. 1 Встречается во всех видах консервов, но чаще в овощных и мясорастительных. 1 Прокисший продукт разжижается. 1
• Сероводородная порча. 1 Возникает в результате накопления в консервах сероводорода (H2S). 1 Содержимое банки чернеет, появляется неприятный запах. 1
• Брожение. 13 Разложение органических веществ под действием ферментов, которые выделяют микроорганизмы. 1
• Плесневение. 13 Происходит в результате развития на пищевых продуктах (плодах, овощах, хлебе, мясных, рыбных изделиях и т. д.) плесневых грибов. 1 Развитие плесеней вызывает появление своеобразного плесневелого запаха, налёта на поверхности продукта и накопления токсинов. 1