Какие микробиологические показатели важны при оценке качества муки?

Некоторые микробиологические показатели, которые важны при оценке качества муки:

• Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). cyberleninka.ru vestnikmax.ifmo.ru Качественная мука не должна содержать кокковых форм бактерий, наличие которых свидетельствует о повышенном содержании влаги, при которой происходит активное размножение микроорганизмов. vestnikmax.ifmo.ru
• Содержание спорообразующих бактерий. cyberleninka.ru vestnikmax.ifmo.ru В муке встречаются молочнокислые и уксуснокислые бактерии, а также несовершенные дрожжи и споры мицелиальных грибов. vestnikmax.ifmo.ru
• Наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП). vestnikmax.ifmo.ru files.stroyinf.ru
• Количество плесневых грибов и дрожжей. files.stroyinf.ru

Также при оценке качества муки проверяют, содержит ли она опасные химические вещества, например тяжёлые металлы или микотоксины. hlebio.ru