Какие методы заморозки можно применять для сохранения пищевых качеств овощей и фруктов

Для сохранения пищевых качеств овощей и фруктов можно применять следующие методы заморозки:

• Воздушная заморозка. en.wikipedia.org msk-leader.ru Продукты помещают в герметичную холодильную камеру с поддержанием низкой температуры с помощью воздухоохладителей. msk-leader.ru
• Замораживание в псевдоожиженном слое. en.wikipedia.org Гранулированные пищевые продукты обдуваются быстро движущимся холодным воздухом снизу, образуя псевдоожиженный слой. en.wikipedia.org Небольшой размер продукта в сочетании с быстрым потоком воздуха обеспечивает хорошую теплоотдачу и, следовательно, более быстрое замораживание. en.wikipedia.org
• Шоковая заморозка. resnota.ru Влага превращается в микрокристаллы, которые равномерно распределяются по всему плоду, не травмируя ткани. resnota.ru Большинство бактерий гибнут под действием низкой температуры, продукт сохраняет максимум полезных свойств. resnota.ru
• Иммерсионная заморозка. en.wikipedia.org Продукт погружается в холодную охлаждающую жидкость для замораживания, обычно на конвейерной ленте. en.wikipedia.org Продукт может находиться в непосредственном контакте с жидкостью или быть отделён мембраной. en.wikipedia.org

Выбор метода зависит от имеющегося оборудования, материальных возможностей, типа упаковки и индивидуальных требований. www.nord-sm.ru