Какие методы позволяют сохранить цвет и текстуру домашних колбас при варке?

Несколько методов, которые помогают сохранить цвет и текстуру домашних колбас при варке:

• Использование нитритной соли. vk.com club.dns-shop.ru Она предотвращает развитие бактерий, сохраняет цвет мяса и его консистенцию. club.dns-shop.ru От общего веса соли в рецепте должно быть хотя бы 50% нитритной. vk.com
• Подмораживание сырья. vk.com emkolbaski.by При измельчении жир, содержащийся в кусках, может растаять и осалить фарш, что даст бульонно-жировой отёк при варке. vk.com Сырьё нужно подморозить до температуры −2–5 °С. vk.com
• Соблюдение температурного режима. vk.com emkolbaski.by Варку колбас проводят при температуре не выше 80 °С. emkolbaski.by Время термической обработки зависит от диаметра колбасного батона. emkolbaski.by
• Быстрое охлаждение. club.dns-shop.ru emkolbaski.by После приготовления колбасу нужно быстро охладить, например, в ледяной воде или в холодильнике. club.dns-shop.ru emkolbaski.by

Также для равномерного распределения цвета колбасы важно тщательно перемешивать все ингредиенты. welcome.minsk.by