Какие методы помогают уплотнить мясной фарш перед формированием котлет?

Несколько методов, которые помогают уплотнить мясной фарш перед формированием котлет:

• Добавление хлеба. www.bolshoyvopros.ru povar.ru Подойдёт чёрствый хлеб, примерно 1/4 от общего веса фарша. povar.ru Мякиш свежего хлеба склеится и превратится в плотный комок. povar.ru
• Использование муки или манки. povar.ru Эти ингредиенты впитывают лишнюю влагу и связывают все части фарша воедино. povar.ru Важно не переборщить. povar.ru
• Добавление тёртого картофеля. www.bolshoyvopros.ru После тёрки картофель нужно отжать от лишней жидкости. www.bolshoyvopros.ru
• Отбивание фарша. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Можно делать это об стол или прямо в пакете, главное — выпустить лишний воздух. www.belnovosti.by Фарш поднимают на высоту 30 см и бросают на поверхность около 20 раз. www.belnovosti.by
• Подмораживание. www.bolshoyvopros.ru Можно добавить немного перекрученного на мясорубке несолёного свиного сала, сформировать котлеты и выложить их в морозилку. www.bolshoyvopros.ru Под воздействием холода волокна фарша скрепляются. www.bolshoyvopros.ru
• Использование марли. www.bolshoyvopros.ru Фарш плотно укутывают в марлю, завязывают и оставляют вместе с дуршлагом в раковине на полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость. www.bolshoyvopros.ru