Несколько методов обработки налима на мангале, которые считаются действенными:

1. Маринование. 2 Помогает снизить специфический аромат налима и насытить его новым вкусом. 2 Для маринада можно использовать лимон, репчатый лук, чёрный и белый перец, оливковое или растительное масло, чеснок, гвоздику, кориандр, лавровый лист, зелень. 2
2. Обжаривание на решётке. 14 Замаринованные куски налима укладывают на решётку и жарят на углях 7 минут с одной стороны и 7 минут — с другой. 1 Если налим ещё не готов, можно продолжить жарение, чаще переворачивая решётку. 1
3. Использование фольги. 2 Фольга позволяет сохранить сочность в мясе во время обжаривания на углях. 2

Для углей рекомендуется выбирать ветки и поленья фруктовых и лиственных деревьев (осины, черешни, ольхи, рябины). 2 На еловых много смолы, которая даст неприятный привкус блюду. 2