Какие методы могут помочь продлить срок годности маринованного мяса в жару?

Чтобы продлить срок годности маринованного мяса в жару, можно использовать следующие методы:

• Добавить в маринад продукты с антибактериальным действием — лук, чеснок, перец. skypark-rostov.com Также повысить сохранность мяса помогает йодированная соль и растительное масло. skypark-rostov.com
• Отказаться от использования кефира, иных кисломолочных напитков, майонеза, пива, газированной воды, вина. skypark-rostov.com Эти продукты способствуют быстрому развитию окислительных процессов. skypark-rostov.com
• Хранить шашлык в ёмкости из стекла. skypark-rostov.com Эмаль можно использовать только при отсутствии на ней сколов, допускается применение керамики. skypark-rostov.com В железной таре мясо хранить нельзя, так как соприкосновение с металлом может вызвать окисление содержимого. aif.ru skypark-rostov.com
• Перевозить замаринованный шашлык в сумке-холодильнике. aif.ru Желательно положить в неё аккумулятор холода. aif.ru Если его нет, можно положить в сумку упаковку замороженного мяса или курицу, они будут размораживаться довольно долго и сохранят нужную температуру. aif.ru
• Использовать вакуумный пакет. aif.ru morepivabar.ru Хранение в безвоздушном пространстве сильно замедлит размножение бактерий. aif.ru

В тёплое время года маринованное мясо не рекомендуется оставлять без холодильника более чем на 2 часа. morepivabar.ru