Какие методы хранения супов применяются на предприятиях общественного питания?

Некоторые методы хранения супов на предприятиях общественного питания:

• Готовые супы хранят на мармите в горячем виде не более 1–2 часов. pu16.ucoz.org Супы-пюре, заправленные льезоном, хранят при температуре не выше 65 °С. pu16.ucoz.org
• Холодные супы хранят в холодильнике. pu16.ucoz.org
• В исключительных случаях оставшаяся пища может быть охлаждена и храниться при температуре 4 ± 2 °С не более 18 часов. 25fbuz.ru Перед реализацией охлаждённая пища должна быть продегустирована, вновь подвергнута тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или в жарочном шкафу) с повторной дегустацией. 25fbuz.ru Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 час. 25fbuz.ru

Также для продления сроков годности супов на предприятиях общественного питания могут использовать фасовку в вакуумную упаковку. henkovac-russia.com Суп в вакуумной упаковке можно заморозить и сохранить его в течение 6–12 месяцев. henkovac-russia.com