Какие методы готовки рыбы наиболее распространены в профессиональной кухне?

Некоторые методы готовки рыбы, которые распространены в профессиональной кухне:

• Су-вид. www.belgtis.ru vk.com Продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде или в конвектомате при температуре не выше 70 °С. www.belgtis.ru
• Запекание в фольге, полиэтиленовом рукаве или пергаменте. www.belgtis.ru Алюминиевая фольга предохраняет рыбу от потери соков, слишком сильного подрумянивания и высыхания. www.belgtis.ru
• Жарка на гриле. www.belgtis.ru Быстрый способ приготовления с помощью инфракрасного нагрева (угля, газа или электрогриля). www.belgtis.ru
• Приготовление на водяной бане (бэн Мари). www.belgtis.ru Можно готовить на плите или в духовом шкафу при температуре 180 °С. www.belgtis.ru
• Варка. infourok.ru Рыбу варят целиком, звеньями и крупным куском на решётке рыбного котла. infourok.ru
• Припускание. infourok.ru Рыбу целиком готовят в небольшом количестве жидкости. infourok.ru