Какие методы формирования фигур из сахара существуют в кондитерском деле?

Некоторые методы формирования фигур из сахара в кондитерском деле:

• Лепка вручную. vtk-moscow.ru Техника практически полностью повторяет приёмы лепки из пластилина. vtk-moscow.ru Мастика для лепки должна быть более плотной, чем для обтяжки и тонких украшений, иначе фигурка может быстро потерять форму. vtk-moscow.ru
• Использование специальных форм. vtk-moscow.ru Например, молдов для выпуклых рельефных фигурок или молдов для создания человеческой и детской фигуры 3D. vtk-moscow.ru
• Отсадка фигурок с помощью кондитерского мешка. master-klass.livejournal.com Сахарную массу помещают в мешок с нужной насадкой и отсаживают фигурки на пекарскую бумагу. master-klass.livejournal.com Затем дают подсохнуть несколько часов. master-klass.livejournal.com

Также для создания сахарных украшений можно использовать сахарную массу на основе белка и сахарной пудры. master-klass.livejournal.com Для этого нужно взбить белок, постепенно добавить сахарную пудру, после каждой порции растирая до однородности, и в самом конце добавить лимонный сок. master-klass.livejournal.com Масса должна получиться пластичной, держать форму, но не очень густой. master-klass.livejournal.com Затем её помещают в кондитерский мешок с нужной насадкой и отсаживают фигурки на пекарскую бумагу. master-klass.livejournal.com