Некоторые методы формирования фигур из сахара в кондитерском деле:

• Лепка вручную. 1 Техника практически полностью повторяет приёмы лепки из пластилина. 1 Мастика для лепки должна быть более плотной, чем для обтяжки и тонких украшений, иначе фигурка может быстро потерять форму. 1
• Использование специальных форм. 1 Например, молдов для выпуклых рельефных фигурок или молдов для создания человеческой и детской фигуры 3D. 1
• Отсадка фигурок с помощью кондитерского мешка. 2 Сахарную массу помещают в мешок с нужной насадкой и отсаживают фигурки на пекарскую бумагу. 2 Затем дают подсохнуть несколько часов. 2

Также для создания сахарных украшений можно использовать сахарную массу на основе белка и сахарной пудры. 2 Для этого нужно взбить белок, постепенно добавить сахарную пудру, после каждой порции растирая до однородности, и в самом конце добавить лимонный сок. 2 Масса должна получиться пластичной, держать форму, но не очень густой. 2 Затем её помещают в кондитерский мешок с нужной насадкой и отсаживают фигурки на пекарскую бумагу. 2