Некоторые кулинарные традиции Ближнего Востока, которые можно использовать в современной гастрономии:

• Хумус. 1 Кремообразная паста из нута (турецкого гороха) с добавлением тахини (паста из кунжута), оливкового масла, чеснока, лимонного сока и специй. 1 Хумус можно подавать как самостоятельное блюдо, закуску или гарнир. 1
• Фалафель. 1 Хрустящие шарики, которые традиционно подают с лепёшкой (пита) и свежими овощами, а также часто используют в качестве начинки для сэндвичей. 1
• Использование специй. 1 Среди самых популярных специй региона — зира, корица, кардамон, куркума, паприка и мускатный орех. 1 Часто используется и сумак — специя с кислым вкусом, которая добавляет свежести и остроты блюдам. 1
• Разделение пищи на множество мелких порций. 1 Это позволяет попробовать несколько блюд за один приём пищи. 1
• Обилие мясных блюд. 3 Характерно обилие баранины, козлятины и верблюжатины, телятины, птицы. 3
• Использование риса. 3 Рис занимает ведущее место и используется как отдельное блюдо, как основа для плова, как начинка для пирогов. 3