Какие хитрости существуют для сохранения насыщенного красного цвета свекольного бульона?

Несколько хитростей для сохранения насыщенного красного цвета свекольного бульона:

• Использовать свежую свёклу. tea.ru Овощ урожая текущего года даст более насыщенный оттенок. tea.ru
• Варить свёклу отдельно. www.iamcook.ru В воду можно добавить немного уксуса или лимонного сока — кислая среда поможет сохранить ярко-красный оттенок. www.iamcook.ru
• При обжарке свёклу слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком. www.iamcook.ru Так её цвет точно останется ярким. www.iamcook.ru
• Добавить немного сахара при пассеровании. www.iamcook.ru Одной чайной ложки будет достаточно. www.iamcook.ru Сахар поможет свёкле лучше зарумяниться и приобрести красивый рубиновый оттенок. www.iamcook.ru
• Использовать свекольный сок. www.belnovosti.by tea.ru Нужно измельчить корнеплод с помощью тёрки и как следует отжать мякоть. www.belnovosti.by Вместе с заправкой в бульон влить сок — достаточно 150–200 г сока. tea.ru
• Добавить томатную пасту. www.belnovosti.by tea.ru На трёхлитровую кастрюлю потребуется столовая ложка томатной пасты без горки. tea.ru Она не перебьёт вкус, отдаст нужную кислоту и поддержит красный оттенок блюда. tea.ru

Важно не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус блюда. www.iamcook.ru Достаточно добавить всего пару столовых ложек лимонного сока или уксуса на 3–4 литра бульона. www.iamcook.ru