Несколько хитростей, которые помогут предотвратить прилипание слоёной выпечки к пергаменту:

• Использовать качественную пергаментную бумагу. 2 Она имеет специальное покрытие, которое делает её более скользкой и менее склонной к прилипанию. 2
• Смазать пергамент тонким слоем масла или маргарина. 2 Это создаст барьер между тестом и бумагой. 2 При этом слой масла не должен быть слишком толстым, чтобы избежать излишней жирности блюда. 2
• Использовать пудру для выпечки. 2 Перед раскатыванием или размещением теста небольшое количество пудры (муки или крахмала) нужно посыпать на поверхность пергаментной бумаги. 2
• Охладить тесто. 2 Чем твёрже тесто, тем меньше вероятность, что оно будет прилипать. 2
• Использовать силиконовые коврики. 2 Они имеют антипригарное покрытие и обычно не требуют смазывания маслом или пудрой. 2
• Не перегревать духовку. 2 Избыточная температура может вызвать плавление жира и, как следствие, прилипание теста. 2
• Использовать специальные бумажные формы. 2 Для некоторых видов выпечки существуют специальные бумажные формы, которые обеспечивают антипригарное покрытие и не требуют дополнительных мер предосторожности. 2

Если пергамент покрыт слоем силикона, то тесто следует выкладывать именно на эту сторону бумаги. 1 Увидеть, на какой стороне нанесено силиконовое покрытие, можно, посмотрев бумагу на свет: силикон будет влажно поблескивать. 1