Возможно, имелась в виду рикотта из сыворотки, а не из творожной сыворотки, так как последняя для приготовления рикотты не подходит. 24

Несколько хитростей, которые могут помочь увеличить выход рикотты:

• Добавить сливки. 12 Перед нагреванием сыворотки можно ввести 3–4 столовые ложки жирных 30% сливок на 10 литров сыворотки. 1 Это не только увеличит выход сыра, но и придаст рикотте сливочные нотки. 1
• Процедить сыворотку. 5 Можно использовать несколько слоёв хлопчатобумажной ткани, тогда рикотта получится более мелкой и гладкой. 5
• Добавить соль. 5 Если сыворотка имеет лёгкую кислинку, можно ввести соль перед нагреванием, это замедлит окисление. 5 При этом солить нужно не сыворотку, а предполагаемое количество рикотты. 5
• Сливать сыворотку медленно. 2 Лучше использовать не мешочек, а лавсановую салфетку большого размера, которую нужно положить в дуршлаг. 2 При этом сначала следует слить всю сыворотку, а рикотту — в самом конце. 2

Для получения хорошего выхода рикотты важно качество молока (особенно по содержанию белка) и сыворотки: она должна быть очень свежей и некислой. 3