Какие хитрости помогают увеличить выход сыра рикотта при использовании творожной сыворотки?

Возможно, имелась в виду рикотта из сыворотки, а не из творожной сыворотки, так как последняя для приготовления рикотты не подходит. pro-syr.ru www.povarenok.ru

Несколько хитростей, которые могут помочь увеличить выход рикотты:

• Добавить сливки. xn--72-mlca8axc1a.xn--p1ai pro-syr.ru Перед нагреванием сыворотки можно ввести 3–4 столовые ложки жирных 30% сливок на 10 литров сыворотки. xn--72-mlca8axc1a.xn--p1ai Это не только увеличит выход сыра, но и придаст рикотте сливочные нотки. xn--72-mlca8axc1a.xn--p1ai
• Процедить сыворотку. kulinarny-larec.livejournal.com Можно использовать несколько слоёв хлопчатобумажной ткани, тогда рикотта получится более мелкой и гладкой. kulinarny-larec.livejournal.com
• Добавить соль. kulinarny-larec.livejournal.com Если сыворотка имеет лёгкую кислинку, можно ввести соль перед нагреванием, это замедлит окисление. kulinarny-larec.livejournal.com При этом солить нужно не сыворотку, а предполагаемое количество рикотты. kulinarny-larec.livejournal.com
• Сливать сыворотку медленно. pro-syr.ru Лучше использовать не мешочек, а лавсановую салфетку большого размера, которую нужно положить в дуршлаг. pro-syr.ru При этом сначала следует слить всю сыворотку, а рикотту — в самом конце. pro-syr.ru

Для получения хорошего выхода рикотты важно качество молока (особенно по содержанию белка) и сыворотки: она должна быть очень свежей и некислой. cheese-home.com