Какие факторы влияют на выход сыра и масла из 1 тонны молока?

Некоторые факторы, влияющие на выход сыра из 1 тонны молока:

• Содержание казеина. meatmilk.belal.by Повышение содержания казеина увеличивает выход сыра не только за счёт массы казеина, но и за счёт увеличения количества связываемой влаги. meatmilk.belal.by
• Содержание жира в молоке. meatmilk.belal.by Жир увеличивает выход сыра только за счёт собственной массы. meatmilk.belal.by Чем выше отношение содержания белка к содержанию жира в молоке, тем большая доля жира остаётся в сыре. meatmilk.belal.by
• Температурный режим. meatmilk.belal.by Длительное хранение молока при низких температурах снижает выход сыра и ухудшает сычужную свёртываемость молока. meatmilk.belal.by
• Стандартизация молока. www.retail.ru Необходимо достичь отношения белка к жиру, соответствующего параметрам готового продукта и потерям жира и белка в процессе производства. www.retail.ru

На выход масла из 1 тонны молока влияют следующие факторы:

• Технологические потери. irbis.dalgau.ru Они зависят от организации производства, уровня техники и технологии. irbis.dalgau.ru Например, нормы расхода сырья увеличиваются при использовании низкопроизводительного оборудования, при дезодорации сливок, при промывке масляного зерна. irbis.dalgau.ru
• Величина пооперационных потерь. irbis.dalgau.ru Они тем больше, чем продолжительнее технологический цикл производства масла. irbis.dalgau.ru