Какие факторы могут повлиять на качество фритюрного жира?

Некоторые факторы, которые могут повлиять на качество фритюрного жира:

• Взаимодействие с водой. foodac.ru sdexpert.ru Происходит при использовании свежих вымытых, но не подсушенных продуктов, замороженных не дефростированных продуктов и при выделении естественной влаги из продуктов. foodac.ru sdexpert.ru
• Взаимодействие с воздухом. foodac.ru sdexpert.ru Окисление делает жир прогорклым, происходит абсорбция посторонних вкусов и запахов, присутствующих на кухне. foodac.ru sdexpert.ru Увеличению контакта с воздухом способствуют нагревание жира тонким слоем, жарка продуктов пористой структуры, интенсивное вспенивание и перемешивание жира. rep.bsmu.by
• Температурный режим использования. foodac.ru sdexpert.ru Повышение температуры во фритюрных ваннах, связанное с неправильной работой измерителей температуры или работой персонала, неправильным режимом хранения фритюрных масел. foodac.ru sdexpert.ru
• Гарь. foodac.ru Её могут вызвать кусочки обжариваемых пищевых продуктов, панировка и другие отложения на внутренних поверхностях ванн. foodac.ru
• Попадание соли. foodac.ru Происходит при посоле продукции в ванне для фритюра или выделении из продукта, как правило сложного полуфабриката высокой степени готовности. foodac.ru
• Попадание моющих средств. foodac.ru Происходит при использовании моющих средств, не предназначенных для обработки фритюрниц. foodac.ru

Для поддержания качества фритюрного жира важно соблюдать правила хранения, фильтрации и замены жира. foodac.ru sdexpert.ru