Какие есть способы подготовки капусты перед тушением для сохранения ее текстуры?

Несколько способов подготовки капусты перед тушением для сохранения её текстуры:

• Свежая нашинкованная капуста. www.gastronom.ru Перед приготовлением её желательно поместить в миску и слегка перетереть с солью, помять руками. www.gastronom.ru В таком виде капуста займёт меньше места в сковороде или сотейнике. www.gastronom.ru
• Квашеная капуста. www.gastronom.ru Её можно отжать от рассола или использовать вместе с ним — это зависит от рецепта. www.gastronom.ru Перед приготовлением квашеную капусту промывают в дуршлаге проточной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту. www.edimdoma.ru
• Нарезка крупными кусочками. www.tastingtable.com Это поможет добиться более хрустящей текстуры: части, которые соприкасаются со сковородой, станут коричневыми и хрустящими, а внутренняя часть станет мягкой и карамелизуется. www.tastingtable.com

Также при подготовке кочанной капусты перед тушением не стоит использовать листья, прилегающие к кочерыжке, поскольку в них накапливаются нитраты и радионуклеиды. www.edimdoma.ru