Какие есть альтернативные способы приготовления карамели без использования воды?

Один из способов приготовления карамели без воды — «сухой» способ. chudozero.ru vk.com При этом способе сахар топят постепенно небольшими порциями. chudozero.ru

Один из рецептов солёной карамели «сухим способом»: chudozero.ru

• Ингредиенты: 300 г сахара, 325 мл сливок от 30%, 65 г сливочного масла, 1 ч. л. соли по вкусу. chudozero.ru
• Приготовление: chudozero.ru

1. Сливки нагреть, но не доводить до кипения. chudozero.ru Температура сливок при добавлении в карамель должна быть около 90 °С. chudozero.ru
2. На сухую сковородку насыпать ¼ часть всего сахара, не перемешивать. chudozero.ru Остальной сахар добавлять порциями, по мере того, как он начинает топиться. chudozero.ru
3. После того, как сахар начнёт превращаться в карамель, её можно перемешать. chudozero.ru
4. Снять сковородку с огня, положить сливочное масло. chudozero.ru
5. Добавить соль. chudozero.ru Соль добавляют для того, чтобы карамель не была приторно сладкой, а её вкус раскрылся. chudozero.ru
6. Добавить горячие сливки. chudozero.ru Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. chudozero.ru Варить до температуры 107 °С. chudozero.ru
7. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и разлить в ёмкости. chudozero.ru

Для получения мягкой тянущейся карамели в конце приготовления можно добавить несколько граммов желатина. vk.com