Какие дефекты могут появиться в бараночных изделиях при неправильном хранении?

Некоторые дефекты, которые могут появиться в бараночных изделиях при неправильном хранении:

• Бледная окраска поверхности. spravochnick.ru Возникает, если в процессе производства используется перекисшее тесто, расстойка тестовых заготовок излишня, а в пекарной камере достигается недостаточно высокая температура. spravochnick.ru
• Вздутия и пятна на поверхности. spravochnick.ru cmveabratuseni.md Появляются при интенсивном брожении, когда дозировка используемых дрожжей оказывается завышенной. spravochnick.ru
• Отсутствие глянца. spravochnick.ru cmveabratuseni.md Вызвано избыточной или недостаточной ошпаркой тестовых заготовок, отсутствием пара в печи. spravochnick.ru
• Пониженная набухаемость. spravochnick.ru Возникает при недостаточной выброженности теста, длительной выпечке при пониженной температуре, использовании перекисшего теста. spravochnick.ru
• Подрывы и трещины. spravochnick.ru Появляются, когда тестовые заготовки при формовании плохо закатываются в спираль, осуществляется недостаточная расстойка и ошпарка, используется заветренное, слишком крепкое или моложавое тесто. spravochnick.ru
• Расплывчатость, плоскодонность. spravochnick.ru Происходит в случае слабого теста или чрезмерно продолжительной ошпарки паром. spravochnick.ru
• Плесневение. studwood.net На изделиях появляется зелёная, чёрная или серая плесень, которая придаёт им неприятные вкус и запах. studwood.net