Какие методы определения качества бараночных хлебобулочных изделий существуют?

Некоторые методы определения качества бараночных хлебобулочных изделий:

• Органолептическая оценка. 15 Включает в себя оценку внешнего вида изделия по форме, состоянию поверхности, цвету корки, а также состояния мякиша по пропечённости, промесу, пористости, вкусу и запаху. 5
• Контроль за размером. 1 Определяют количество штук в 1 килограмме. 1 Например, в одном килограмме должно быть 90–130 сушек, 20–65 баранок. 1
• Физико-химические показатели. 1 К ним относятся влажность (не более 23,0–25,0% у бубликов, 9,0–18,0% у баранок, 7,5–12,0% у сушек), кислотность (не более 3,0–3,5 градусов у бубликов, 3,0 у баранок, 2,5–3,0 у сушек), содержание сахара и жира (устанавливается и контролируется в тех изделиях, в которые были добавлены сахар и жир), коэффициент набухаемости (определяется для сушек и баранок и должен быть не менее 2,5–3,0). 1
• Контроль показателей безопасности. 1 Включает в себя проверку на наличие и содержание микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и других опасных и вредных веществ. 1

Для проверки соответствия бараночных хлебобулочных изделий требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, проводят приёмо-сдаточные и периодические испытания. 34