У кофе могут быть следующие дефекты:

Первичные дефекты: 1

• Чёрное зерно. 12 Возникает при засушливой погоде во время созревания плодов, длительной ферментации, грибковых болезнях. 1
• Закисшее сырьё. 1 Причины появления — поздняя депульпация, неподходящие условия хранения, повышенная влажность. 1
• Плохо очищенное зерно. 1 Такой брак появляется в результате неверной настройки оборудования для халлинга. 1
• Грибковые повреждения. 1 Плесень возникает из-за неудовлетворительного контроля во время сушки. 1
• Посторонние предметы в сырье. 1 Причина — отсутствие контроля во время обработки. 1
• Повреждения насекомыми. 1 К этому браку приводит несвоевременная борьба с насекомыми на ферме. 1

Вторичные дефекты: 1

• Расколотые (нецелые) зёрна. 1 На месте изломов может образовываться плесень, из-за окисления. 1
• Незрелое зерно. 1 Такие семена отличаются бледным оттенком. 1
• Сморщенное сырьё. 1 Такие семена тоже отличаются бледным оттенком. 1
• Флоатер. 1 Зёрна бледные, всплывают, если их погрузить в воду. 1
• «Ракушка». 1 Кофейные семена напоминают морскую раковину. 1
• «Квакер». 1 Такой брак трудно заметить до обжаривания, но после обжарки зерно приобретает светлый, янтарный оттенок. 1
• Каскара. 1 Присутствие высушенной кожуры семян. 1

Количество и вид дефектов определяют профессиональные дегустаторы, когда оценивают качество продукта. 1