Какие дефекты могут быть у кофе?

У кофе могут быть следующие дефекты:

Первичные дефекты: coffee-tea-bravos.ru

• Чёрное зерно. coffee-tea-bravos.ru cafeto.ru Возникает при засушливой погоде во время созревания плодов, длительной ферментации, грибковых болезнях. coffee-tea-bravos.ru
• Закисшее сырьё. coffee-tea-bravos.ru Причины появления — поздняя депульпация, неподходящие условия хранения, повышенная влажность. coffee-tea-bravos.ru
• Плохо очищенное зерно. coffee-tea-bravos.ru Такой брак появляется в результате неверной настройки оборудования для халлинга. coffee-tea-bravos.ru
• Грибковые повреждения. coffee-tea-bravos.ru Плесень возникает из-за неудовлетворительного контроля во время сушки. coffee-tea-bravos.ru
• Посторонние предметы в сырье. coffee-tea-bravos.ru Причина — отсутствие контроля во время обработки. coffee-tea-bravos.ru
• Повреждения насекомыми. coffee-tea-bravos.ru К этому браку приводит несвоевременная борьба с насекомыми на ферме. coffee-tea-bravos.ru

Вторичные дефекты: coffee-tea-bravos.ru

• Расколотые (нецелые) зёрна. coffee-tea-bravos.ru На месте изломов может образовываться плесень, из-за окисления. coffee-tea-bravos.ru
• Незрелое зерно. coffee-tea-bravos.ru Такие семена отличаются бледным оттенком. coffee-tea-bravos.ru
• Сморщенное сырьё. coffee-tea-bravos.ru Такие семена тоже отличаются бледным оттенком. coffee-tea-bravos.ru
• Флоатер. coffee-tea-bravos.ru Зёрна бледные, всплывают, если их погрузить в воду. coffee-tea-bravos.ru
• «Ракушка». coffee-tea-bravos.ru Кофейные семена напоминают морскую раковину. coffee-tea-bravos.ru
• «Квакер». coffee-tea-bravos.ru Такой брак трудно заметить до обжаривания, но после обжарки зерно приобретает светлый, янтарный оттенок. coffee-tea-bravos.ru
• Каскара. coffee-tea-bravos.ru Присутствие высушенной кожуры семян. coffee-tea-bravos.ru

Количество и вид дефектов определяют профессиональные дегустаторы, когда оценивают качество продукта. coffee-tea-bravos.ru