Какие части свинины самые мягкие для шашлыка?

Вырезка считается самой мягкой частью свинины для шашлыка. www.iamcook.ru Она состоит из тонких и нежных мышечных волокон. www.iamcook.ru

Также для приготовления шашлыка подходят шейная часть (шея, ошеек) — она мягкая и с жировыми прожилками, которые делают мясо сочным и нежным. www.iamcook.ru food.ru

Ещё несколько мягких частей свинины, которые подходят для шашлыка: корейка и карбонад. www.iamcook.ru

Грудинка и брюшина для шашлыка не очень подходят, так как в них много жира. food.ru Окорок (тазобедренная часть) — более жёсткая часть, её нужно дольше мариновать в кислых составах для размягчения волокон. food.ru