Вырезка считается самой мягкой частью свинины для шашлыка. 1 Она состоит из тонких и нежных мышечных волокон. 1

Также для приготовления шашлыка подходят шейная часть (шея, ошеек) — она мягкая и с жировыми прожилками, которые делают мясо сочным и нежным. 12

Ещё несколько мягких частей свинины, которые подходят для шашлыка: корейка и карбонад. 1

Грудинка и брюшина для шашлыка не очень подходят, так как в них много жира. 2 Окорок (тазобедренная часть) — более жёсткая часть, её нужно дольше мариновать в кислых составах для размягчения волокон. 2