В современном маргарине в качестве альтернативы молочному жиру используют заменитель молочного жира (ЗМЖ). 45 Это композиция из растительных масел, которая по физическим и химическим свойствам идентична молочному жиру. 5

ЗМЖ делают на основе соевого, горчичного, кукурузного, пальмового, подсолнечного или другого масла (в том числе в модифицированном виде). 4