Как защитить шашлык от канцерогенов при жарке на углях?

Несколько рекомендаций, которые помогут снизить количество канцерогенов в шашлыке при жарке на углях:

• Выбрать нежирное мясо. dom.mail.ru Подойдут, например, куриная грудка, индейка, телятина, постная свинина. dom.mail.ru Они выделяют меньше жира, а значит — меньше копоти и канцерогенов при жарке. dom.mail.ru
• Использовать правильный маринад. dom.mail.ru Добавление лимонного сока, уксуса, горчицы или пряных трав снижает образование вредных соединений при жарке. dom.mail.ru Стоит избегать маринадов на основе майонеза и большого количества сахара: они быстрее подгорают и усиливают образование канцерогенов. dom.mail.ru
• Соблюдать расстояние. dom.mail.ru От углей до решётки должно быть не менее 15 см. dom.mail.ru Это поможет жару распределяться равномерно и не поджаривать мясо слишком сильно. dom.mail.ru
• Не жарить над открытым пламенем. dom.mail.ru Лучше подождать, пока угли покроются белым налётом. dom.mail.ru Если капает жир, можно сбрызнуть огонь водой или переложить мясо на другую сторону. dom.mail.ru
• Переворачивать мясо щипцами, а не вилкой. dom.mail.ru Иначе соки вытекут, куски станут сухими, а на угли попадёт лишний жир. dom.mail.ru
• Использовать вертикальный мангал. dzen.ru www.edimdoma.ru Угли в нём загружают не вниз, а в вертикальную ёмкость, ограниченную решёткой, а шампуры располагают сбоку. dzen.ru В результате жир с мяса не капает на угли. dzen.ru
• Убирать пригоревшие участки. dom.mail.ru Для овощей, мяса и рыбы лучше использовать разные зоны или решётки. dom.mail.ru