Как заготавливать и хранить эстрагон для последующего использования в кулинарии?

Заготовку эстрагона проводят 2–3 раза на протяжении вегетационного сезона, начиная с апреля и заканчивая в сентябре. m.ok.ru Стебли срезают, оставляя по 10–15 см от уровня грунта. m.ok.ru Срезку лучше проводить в утренние или вечерние часы, обязательно в сухую погоду. m.ok.ru

Несколько способов заготовки и хранения эстрагона:

• Сушка. m.ok.ru Срезанные стебли сушат на сквозняке, в тени (без прямого попадания лучей солнца), температура не должна превышать +35 °C. m.ok.ru На хранение выкладывают в плотно закрытую керамическую или стеклянную тару, а также тканевые мешочки или бумажные пакетики. m.ok.ru Держат в темноте и прохладе. m.ok.ru
• Засолка. m.ok.ru Собранную зелень хорошо моют, просушивают, затем мелко рубят, пересыпают крупной солью в соотношении 5:1 и плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки. m.ok.ru Ставят в холодильник (погреб), плотно закрыв крышками. m.ok.ru
• Заморозка. m.ok.ru Обсушенную зелёную массу (молодые побеги и листья) расфасовывают по небольшим индивидуальным пакетикам или пластиковым контейнерам и помещают в морозилку. m.ok.ru
• Хранение в масле. m.ok.ru Подготовленную и измельчённую зелень крепко солят, перемешивают и раскладывают по стеклянным банкам, затем заливают любым маслом растительного происхождения (оливковым, подсолнечным и др.). m.ok.ru Хранят в прохладе под плотно закрученной крышкой. m.ok.ru

Свежий эстрагон можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. www.thespruceeats.com Стебли эстрагона до 1 недели можно хранить в небольшой ёмкости с водой. www.gastronom.ru Их также можно обернуть во влажное бумажное полотенце, положить в пакет с застёжкой-молнией (зиплок) и убрать в холодильник. www.gastronom.ru В таком виде трава сохранится 3–4 дня. www.gastronom.ru