Для устранения специфического запаха мясо косули рекомендуется вымачивать с периодической сменой воды. 2 Как часто менять и как долго вымачивать, решает повар, учитывая запах, возраст дичи, окровавленность мяса и другие факторы. 2

Один из вариантов вымачивания — в слегка подсоленной и подкисленной уксусом воде. 2 На каждый литр воды нужно 2 столовых ложки 9% уксуса. 5 Оставить мясо в растворе на 3 часа. 5 Если мясо сильно пахнет, можно выдерживать его в маринаде из уксуса до 2 дней. 5

Также вместо уксусной смеси в качестве маринада для мяса косули используют рассол квашеной капусты, сыворотку, огуречный рассол. 5