Как вымачивание в кислой среде влияет на вкус и структуру кроличьего мяса?

Вымачивание в кислой среде влияет на вкус и структуру кроличьего мяса следующим образом: помогает устранить неприятный запах и делает мясо мягче и нежнее. ok.ru www.belnovosti.by

Для вымачивания можно использовать, например:

• Молочную сыворотку. www.belnovosti.by В ней мясо кролика можно замачивать до 8 часов без добавления дополнительных ингредиентов. www.belnovosti.by
• Сметану или сливки. www.belnovosti.by Они придают мясу сочность. www.belnovosti.by
• Смесь оливкового масла, измельчённого чеснока и специй. www.belnovosti.by Делает мясо мягким и ароматным. www.belnovosti.by
• Белое вино. www.belnovosti.by Удаляет запахи и смягчает мышечные волокна. www.belnovosti.by
• Воду с мякотью киви. www.belnovosti.by Благодаря фруктовым кислотам мясо становится очень нежным. www.belnovosti.by

Однако с уксусом, который тоже может использоваться для замачивания, следует быть осторожнее: если кролик молодой и свежий, мясо может изменить свой вкус в худшую сторону. www.belnovosti.by