Как влияет жир в тушенке на вкус и питательность готового блюда?

Жир в тушёнке влияет на вкус и питательность готового блюда двояко. zimamagazine.com

Для вкуса жир привносит в мясо вкусовые качества. zimamagazine.com Кроме того, он создаёт тепличные технологические условия, не давая происходить процессу оксидации, который разрушает структуру и размывает вкус. zimamagazine.com

Для питательности жир необходим, чтобы приготовить из консервированного мяса сытное, вкусное и ароматное блюдо. dzen.ru

Однако чрезмерное количество жира по отношению к массе мяса недопустимо. www.rostest.ru По ГОСТу массовая доля жира в говяжьей тушёнке не должна превышать 17%. dzen.ru