Как влияет уксус на процесс заквашивания капусты?

Уксус может влиять на процесс заквашивания капусты следующим образом:

• В классическом варианте капусту квасят без добавления уксуса. dzen.ru В этом случае продукт приобретает кисловатый вкус благодаря естественному брожению. www.bolshoyvopros.ru
• Добавление уксуса может ускорить процесс квашения. www.gastronom.ru vkys.info Если при классическом квашении капуста бродит как минимум три дня, то при квашении с уксусом достаточно одних суток. vkys.info
• Уксус также может быть добавлен для консервации квашеной капусты и увеличения её срока хранения. dzen.ru Кислота уксуса помогает сохранить продукт, предотвращая размножение бактерий и нежелательных микроорганизмов. dzen.ru

Если всё же решено добавить уксус, то это нужно сделать непосредственно перед укладкой капусты в банки, иначе процесс брожения и ферментации не пройдёт должным образом, и капуста не заквасится. dzen.ru