Термообработка способствует безопасности белковых кремов, так как позволяет обеззаразить их. 1

Например, сальмонеллы погибают при температуре 72 °C, поэтому достаточно проварить белковый крем в течение 10 минут, чтобы он стал безопасным. 1

Однако при использовании мягких режимов термообработки и длительном охлаждении сиропа есть риск загрязнения патогенными микроорганизмами, что также может быть опасно для здоровья. 23

Таким образом, соблюдение технологии приготовления белкового крема и использование подходящих режимов термообработки важны для обеспечения безопасности готового продукта.