Термизация йогурта приводит к снижению его пищевой ценности. 12 При нагревании до 74 °С уничтожается микрофлора, что уменьшает количество витаминов в продукте. 1 При этом содержание белков, углеводов, жиров и минеральных веществ не изменяется. 1

Однако есть и положительные стороны: термизированные йогурты могут храниться до года при комнатной температуре и являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы. 4

При производстве термизированных йогуртов из-за высоких термомеханических нагрузок структура продукта нарушается: появляются пороки — неоднородный песчанистый сгусток и излишняя мучнистость. 5 Чтобы сохранить гомогенную структуру, гладкую консистенцию и глянец продукта при термизации, технологи рекомендуют применять стабилизатор. 5