Как влияет термическая обработка на содержание белка в печени?

Термическая обработка может влиять на содержание белка в печени, особенно при длительной или высокотемпературной обработке (например, при жарении). alternativa-sar.ru

В результате такой обработки часть белков может вступить в реакции с углеводами и другими веществами, из-за чего образуются меланоидины, которые не усваиваются организмом. alternativa-sar.ru

Кроме того, при превышении температуры и времени обработки может произойти уплотнение мышечных волокон и ухудшение консистенции изделий, особенно приготовленных из печени. www.povarenok.ru

Общие потери белка при тепловой обработке составляют от 2 до 7%. www.povarenok.ru