Как влияет температурный режим на процесс сквашивания молока в домашних условиях?

Температурный режим влияет на процесс сквашивания молока в домашних условиях следующим образом:

• Оптимальный температурный режим для сквашивания молока составляет +38…|+42 °С. dzen.ru В этом случае домашний йогурт будет готов через 8 часов. dzen.ru
• При температуре ниже +35 °С процесс размножения бактерий будет протекать гораздо медленнее. dzen.ru Как результат, времени на приготовление йогурта может понадобиться в 2–3 раза больше. dzen.ru
• При температуре выше +45 °С молочные бактерии погибают. dzen.ru В этом случае ситуацию исправить уже не получится. dzen.ru

Температура молока в процессе сквашивания не должна отклоняться от рекомендуемой более чем на ±2 градуса. www.zdoroveevo.ru