Температурный режим влияет на процесс сквашивания молока в домашних условиях следующим образом:

• Оптимальный температурный режим для сквашивания молока составляет +38…+42 °С. 2 В этом случае домашний йогурт будет готов через 8 часов. 2
• При температуре ниже +35 °С процесс размножения бактерий будет протекать гораздо медленнее. 2 Как результат, времени на приготовление йогурта может понадобиться в 2–3 раза больше. 2
• При температуре выше +45 °С молочные бактерии погибают. 2 В этом случае ситуацию исправить уже не получится. 2

Температура молока в процессе сквашивания не должна отклоняться от рекомендуемой более чем на ±2 градуса. 1