Как влияет температура масла на вкус и текстуру пышек при жарке?

Температура масла влияет на вкус и текстуру пышек при жарке. dzen.ru www.verywellfit.com

При превышении температуры дымления масла (у разных масел она отличается) может появиться горький, пригоревший и в целом неприятный привкус. www.verywellfit.com Также в таком масле разрушается молекулярная структура жирных кислот и образуются свободные радикалы, которые считаются канцерогенами. dzen.ru www.verywellfit.com

Если температура будет слишком низкой, то всё масло впитается и блюдо получится жирным. dzen.ru Это объясняется тем, что на горячей сковороде продукт нагревается быстро и из него начинает испаряться влага, которая препятствует впитыванию жира. dzen.ru

Оптимальной температурой для жарки считается 200–250 °C, приемлемой — 150–180 °C. food.ru