Как влияет состав маргарина на его текстуру и применение в кулинарии?

Состав маргарина влияет на его текстуру и применение в кулинарии, так как от него зависят такие свойства продукта, как температура плавления, твёрдость, пластичность и намазываемость. studizba.com

Текстура:

• Накопление однокислотных высокоплавких глицеридов придаёт маргарину повышенную твёрдость. studizba.com
• Разноплавкие глицериды делают продукт мягким. studizba.com
• Кокосовое масло и переэтерифицированные жиры улучшают пластические свойства маргарина. alternativa-sar.ru

Применение в кулинарии:

• Твёрдый маргарин чаще используют для выпечки, в том числе домашней. www.gastronom.ru
• Мягкий маргарин удобнее намазывать на бутерброд. www.gastronom.ru
• Жидкий маргарин применяют для жарки. www.gastronom.ru

Кроме того, состав маргарина влияет на его вкус и аромат. alternativa-sar.ru Например, сквашенное молоко придаёт продукту приятный вкус и аромат, а также обеспечивает стойкость при хранении. alternativa-sar.ru

Таким образом, выбор состава маргарина определяет, для каких целей его будут использовать в кулинарии.