Как влияет состав маргарина на его текстуру и применение в кулинарии?

Состав маргарина влияет на его текстуру и применение в кулинарии, так как от него зависят такие свойства продукта, как температура плавления, твёрдость, пластичность и намазываемость. 1

Текстура:

• Накопление однокислотных высокоплавких глицеридов придаёт маргарину повышенную твёрдость. 1
• Разноплавкие глицериды делают продукт мягким. 1
• Кокосовое масло и переэтерифицированные жиры улучшают пластические свойства маргарина. 2

Применение в кулинарии:

• Твёрдый маргарин чаще используют для выпечки, в том числе домашней. 3
• Мягкий маргарин удобнее намазывать на бутерброд. 3
• Жидкий маргарин применяют для жарки. 3

Кроме того, состав маргарина влияет на его вкус и аромат. 2 Например, сквашенное молоко придаёт продукту приятный вкус и аромат, а также обеспечивает стойкость при хранении. 2

Таким образом, выбор состава маргарина определяет, для каких целей его будут использовать в кулинарии.