Как влияет штафф на вкус и запах сливочного масла?

Штафф (поверхностное окисление масла) ухудшает вкус и запах сливочного масла. www.bibliofond.ru

При образовании штаффа на поверхности продукта появляется полупрозрачный слой тёмно-жёлтого цвета. dzen.ru eda.ru Этот слой имеет специфический запах и неприятный горьковатый, а иногда приторно-едкий вкус, который расценивают как гнилостный или затхлый. www.bibliofond.ru www.booksite.ru

Образование штаффа можно предупредить, например, улучшив распределение влаги в монолите масла, уменьшив количество воздуха в продукте, герметизировав упаковку или храня масло при минусовых температурах. www.bibliofond.ru