Припускание положительно влияет на сохранение питательных веществ в овощах. 1 Во время этого процесса потери питательных веществ значительно меньше, чем при варке, и сводятся они только к частичному разрушению витаминов и ферментов. 1

При припускании овощи готовят быстро, они не развариваются и сохраняют форму. 3