Панировка влияет на вкус и текстуру мясного полуфабриката следующим образом:

• Сохраняет сочность. 23 Верхний слой быстро схватывается, влага из заготовки испаряется меньше, и внутри остаются натуральные соки. 2
• Придаёт хрустящую корочку. 23 Панировка получается румяной, равномерного золотистого цвета, что делает еду аппетитнее. 2
• Упрощает жарку. 2 За счёт оболочки снаружи продукт не пригорает на раскалённой сковороде или на противне. 2
• Добавляет новые вкусовые оттенки. 23 Разные рецепты панировочной массы позволяют преобразить привычную еду, добавить ей необычных вкусовых ноток. 2

Выбор панировки зависит от желаемого эффекта и вида мясного полуфабриката. 2 Например, панировка в муке даёт умеренно мягкую корочку, но практически не влияет на вкус основного блюда за счёт собственной нейтральности. 2 А панировочные сухари панко впитывают меньше влаги и жира, а корочка с ними получается более хрустящей и деликатной. 2

Таким образом, выбор панировки определяет не только внешний вид, но и вкусовые качества мясного полуфабриката.