Массовая доля жира влияет на консистенцию и вкус кисломолочных продуктов. 1

Консистенция: чем больше массовая доля жира, тем гуще продукт. 1 Например, в сметане образование вязкой консистенции происходит за счёт кристаллизации некоторой части молочного жира. 5

Вкус: считается, что чем жирнее продукт, тем он вкуснее. 1 Например, в сметане чем выше жирность, тем она нежнее и сливочнее. 1 При этом ощущение сладкого вкуса зависит от содержания жира незначительно, а кислого — совсем не зависит. 4

Однако на вкус и консистенцию кисломолочных продуктов влияют и другие факторы, например режимы тепловой обработки и качество исходного сырья. 4