Количество томатов влияет на вкус и цвет томатного супа следующим образом:

• Вкус: свежие помидоры придают супу яркий и сочный вкус. 2 Если положить много томата, суп будет кислым, поэтому во всём нужна мера. 1
• Цвет: томаты придают супу яркий цвет. 3 Чтобы цвет был более насыщенным, перед добавлением в суп томаты можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. 2

Для томатного супа-пюре лучше выбирать спелые и ароматные томаты любого размера, так как в процессе приготовления их всё равно необходимо будет измельчать. 4 Весной или зимой можно использовать консервированные помидоры в собственном соку, при этом вкус супа практически не изменится. 4

Также для более яркого вкуса и аромата перед добавлением в суп томаты можно обжарить на сковороде с луком и чесноком, а затем добавить эту зажарку в суп в конце варки. 1