Как влияет кислотность на срок годности молочной сыворотки?

Повышение кислотности влияет на срок годности молочной сыворотки, так как из-за развития микроорганизмов во время сбора и хранения состав и свойства продукта могут ухудшаться. www.milkbranch.ru

Лактоза подвергается молочнокислому брожению с образованием молочной кислоты, что приводит к повышению титруемой кислотности и потерям лактозы. www.milkbranch.ru Кроме того, происходит гидролиз белков и жира, изменяется вкус сыворотки, могут накапливаться нежелательные и даже вредные вещества. www.milkbranch.ru

Например, срок хранения натуральной сыворотки при комнатной температуре составляет всего 6 часов. vniitti.ru Поэтому молочную сыворотку рекомендуется перерабатывать в течение 1–3 часов после её получения. www.milkbranch.ru

Для сохранения исходных свойств молочной сыворотки её подвергают специальной обработке (тепловой обработке, консервированию). www.milkbranch.ru