Как влияет качество кофейных зерен на образование пенки?

Качество кофейных зёрен влияет на образование пенки следующим образом:

• Вид кофе. 1 Робуста обычно даёт больше пенки, чем арабика, потому что в процессе приготовления этого вида кофе выделяется больше углекислого газа. 1 У арабики пенка не такая обильная, но при этом более плотная и ароматная. 1
• Свежесть обжарки. 12 Чем она свежее, тем богаче пенка, поскольку её объём зависит в первую очередь от углекислого газа, а зёрна наиболее активно выделяют его сразу после того, как прошли через ростер. 1
• Степень обжарки. 1 Тёмная обжарка даёт более тёмную пенку с большим количеством пузырьков, а светлая — более светлую и не такую пузыристую. 1
• Вид обработки зерна. 1 Чтобы получить пышную пенку, лучше брать зерно натуральной, то есть сухой обработки: в нём содержится больше компонентов, способствующих образованию пенки (масел, сахаров, белков и пр.). 1