Как влияет хранение на уровень кислотности оливкового масла?

Неправильное хранение оливкового масла может привести к повышению уровня кислотности. www.gastronom.ru Это происходит, когда масло контактирует с кислородом, что ускоряет процесс окисления и приводит к развитию свободных жирных кислот. www.gastronom.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• Хранить масло в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. www.gastronom.ru
• Держать ёмкость с маслом закрытой. magazine.tabris.ru При контакте с воздухом масло окисляется. magazine.tabris.ru
• Не оставлять открытое масло без герметичной крышки. www.gastronom.ru Открытое оливковое масло в стеклянных бутылках хранится около 2–3 месяцев, прежде чем прогоркнуть. www.gastronom.ru

Также стоит учитывать, что более высокие уровни кислотности, как правило, сокращают срок годности масла, ускоряя скорость его окисления и приводя к прогорклости. www.gastronom.ru