Добавление соды или разрыхлителя влияет на вкус и текстуру пельменного теста по-разному:

• Сода может придать слегка мыльный или металлический привкус, если используется в избытке или без достаточного количества кислых ингредиентов, нейтрализующих её. 3
• Разрыхлитель обычно нейтральный на вкус, но чрезмерное количество может вызвать горьковатое послевкусие. 3

На текстуру добавление разрыхлителя делает тесто мягким и увеличивает его объём при выпечке. 2 Пищевая сода также может смягчить тесто, нейтрализуя кислоты, влияющие на образование клейковины. 3

Таким образом, выбор между содой и разрыхлителем зависит от желаемого вкуса и текстуры пельменного теста.