Как влияет добавление молока или сливок на текстуру скрэмбла?

Добавление молока или сливок в скрэмбл делает текстуру блюда более кремовой, нежной и лёгкой. www.koolinar.ru www.iamcook.ru

При этом важно учитывать, что жирные сливки (с содержанием жира более 30%) дают смеси стабильность и плотность, а также насыщенный молочный вкус. www.gastronom.ru Цельное молоко позволяет приготовить скрэмбл с чистым вкусом, но он может показаться излишне водянистым. www.gastronom.ru

Оптимальным вариантом считаются сливки жирностью от 10 до 20%: в них достаточно жира, чтобы образовались нежные яичные хлопья, а содержащаяся в составе сливок вода хорошо разрыхляет их. www.gastronom.ru