Как устроен процесс приготовления лаваша в печи?

Возможно, имелся в виду процесс приготовления армянского лаваша в тонире — печи с каменными стенками, выложенной в земле. www.shkolazhizni.ru volshebnaya-eda.ru

Процесс включает несколько этапов: www.shkolazhizni.ru

1. Подготовка печи. www.shkolazhizni.ru На дне тонира разводят костёр, чтобы стенки как следует прокалились. www.shkolazhizni.ru После того как костёр прогорит, угли прикрывают железными листами, чтобы пепел и зола не попали на лаваш. www.shkolazhizni.ru
2. Замешивание теста. www.shkolazhizni.ru Когда тесто замешано, его делят на небольшие колобки. www.shkolazhizni.ru
3. Раскатка теста. www.shkolazhizni.ru На первом рабочем месте колобок быстро раскатывают в тонкий лист и перебрасывают на второе. www.shkolazhizni.ru
4. Использование специальной подушки. www.shkolazhizni.ru С одной стороны подушка мягкая и обтянута плотной тканью, а с другой — имеет кармашек с ручкой внутри. www.shkolazhizni.ru
5. Прилепление лаваша. www.shkolazhizni.ru Раскатанный тонкий лист будущего лаваша крутят вокруг рук, как бы ещё растягивая, и быстро натягивают на подушку. www.shkolazhizni.ru Затем ловким движением, держась за ручку подушки, прилепляют лаваш на стенку тонира. www.shkolazhizni.ru
6. Выпечка. www.shkolazhizni.ru Тонкая лепёшка лаваша подсыхает мгновенно и через минуту уже доходит до кондиции. www.shkolazhizni.ru
7. Извлечение лаваша. www.shkolazhizni.ru Потянув за краешек, лепёшку отлепляют от стенки, вынимают и складывают в стопочку, которая потом перемещается на стол для отделочных операций. www.shkolazhizni.ru
8. Завершение процесса. www.shkolazhizni.ru По листу лаваша сначала проходят щёточкой, чтобы убрать прилипшие частички пепла и золы, а затем смачивают водой. www.shkolazhizni.ru

Процесс приготовления лаваша включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО от Армении. www.shkolazhizni.ru