Как ультрапастеризация влияет на сохранность витаминов в молочных продуктах?

Ультрапастеризация приводит к частичному разрушению некоторых витаминов в молочных продуктах. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Некоторые примеры потерь витаминов:

• Витамин А — 30% при сроке хранения 5–6 недель. min.urgau.ru
• Витамин В6 — практически полная потеря после нескольких недель хранения. min.urgau.ru
• Витамин В12 — практически полная потеря при длительном хранении. min.urgau.ru
• Витамин С — практически полная потеря до двух недель хранения. min.urgau.ru

Однако в условиях ультрапастеризации сохраняется основная часть витаминов групп А, К, В, Е. www.galdi.ru

Степень изменения химического состава молочного сырья зависит от времени выдержки и температуры обработки. infourok.ru