Чтобы сварить свекольник, который будет красным, как в детском саду, рекомендуется следовать таким правилам: 2

1. Предварительно отварить свёклу в кожуре целиком. 2 Потом её нужно охладить, очистить и нарезать соломкой, в суп закладывать в самом конце варки. 2
2. Лук и морковь пассеровать на масле с добавлением бульона или воды. 2 Масло может быть как сливочным, так и растительным, допустимы оба варианта. 2
3. Томатную пасту тоже пассеровать, но иногда отдельно от овощей. 2
4. В бульоне или воде варить картофель, нарезанный брусочками, добавить пассерованные овощи и томат-пасту. 2
5. Когда овощи готовы, добавить свёклу. 2
6. Сметану добавлять в готовый суп, который потом ещё раз довести до кипения. 2

Также для сохранения цвета супа вместо уксуса или лимонной кислоты можно использовать аскорбиновую кислоту. 4