Су-вид помогает сохранить нежность говяжьих рёбер благодаря медленному приготовлению в течение 24–36 часов. 1 За это время происходят процессы, которые делают мясо мягким и сочным: разрушение коллагеновых волокон, преобразование белков, растапливание и преобразование жиров. 2

После су-вида рёбра можно обжарить в течение нескольких минут, чтобы получить классический вкус гриля. 1